Kahveyi En İyi Nasıl Demleriz?

1. Sifon Demleme

Sifon kahve demleme yöntemi 1830’lu yıllarda Avrupa’da bulunmuş bir yöntemdir. Bir diğer ismi Vacuum Pot’tur. Sıcak suyun cam tüpten geçerek kahve ile buluşması ve soğuduktan sonra tekrar alt tüpe geri inmesiyle sağlanan bir demlemedir. Sifon sistemde su alt hazneye koyulur, kahve üst haznede bekler. Altına koyulan alevli ısıtıcı ile alt haznedeki su ısıtılır. Basınç ile birlikte yukarıya çıkan su kahve ile birleşerek demlenmeye başlar. Koyulan ısıtıcı altından alınır , basınç kaybı ve soğuma ile kahve aşağıya geri iner. Fincan ya da kupa ile servis edilir. Kalın ile orta arasında öğütülmüş kahve sifonda kullanılmak için uygundur.

2. Drip (V60) Demleme

Drip kelimesinin Türkçe karşılığı “damlama”, “damlatmak” ve “damla damla akmak” şeklindedir. Drip kahve demleme yöntemi 1908 yılında Melitta Bentz tarafından bulunmuştur. Bu yöntemde filtre kahve yer çekimi kuvvetinden faydalanılarak demlenir. Sıcak su kahve tortullarının arasından nazikçe süzülür, kahvenin aroması ve yağı suyla karışarak usulca demleme haznesine dökülür, diğer bir deyişleyse damla damla akar.

3. French Press

French Pressin cam sürahisi ve metal süzgeçli pistonlu kapağı vardır. Kahve sürahinin içine koyulur, 200 ml su için yaklaşık 8 gr kahve kullanmak gerekir. 95 derece olan su sürahinin içerisine koyulur ve kapağı kapatılır ancak pistonu indirilmez. Dört dakika demlendikten sonra piston aşağıya indirilir ve kupa içerisine alınır. Her hangi bir basınç kullanılmaz ve sonucunda filtre kahve elde edilir. Sistem olarak kolay olması nedeniyle evlerde de yaygın olarak kullanılmaktadır. 

4. Moka Pot

Moka pot 1933 yılında İtalya da bulunan bir yöntemdir. Alt haznesine vida hizasına kadar kahve koyulur. Üzerine yerleştirilen metal delikli hazne kahve ile doldurulur. Üzeri kapatılır ve ateş üzerine alınır. Kaynayan su basınçla birlikte yükselerek kahveyi ıslatır ve yine basınçla kahve üst hazneye çıkar. Bu işlemde 1-2 bar basınç uygulanır. Elde edilen kahve espressodur.

5. Chemex

Chemex çalışma prensibi drip ile çok benzerdir. Drip yöntemlerden farklı olarak alt ve üst hazne birleşik bir sürahi gibidir. Daha kalın bir filtre kağıdı kullanılır. Yapımında kullanılan cam sayesinde koku geçirgenliği daha yüksektir ve bu sayede daha aromatik ve lezzetli bir kahve keyfi sunar. 800 ml su için 50 gr kahve ile demleme yapılır. Filtre kağıdı önceden ıslatılır ve sonrasında kahve koyulur. Dairesel hareketler ile su eklenir ve kahve demlenmeye başlanır. 

6. Aeropress

Aeropress kahve demleme yöntemi, günümüze en yakın tarihte bulunmuş yöntemdir. Alan Adler tarafından 2005 yılında icat edilmiştir. Aeropress iki silindirden oluşur, silindirlerden biri hava geçirmez, şırıngaya benzer ve diğer silindirin içerisine girebilir. Mantık olarak French presse benzer ancak en büyük farkları aeropresste yaklaşık 7 barlık bir basınç vardır. Sadece sıcak su ve kahveye ihtiyaç duyulur. Filtresi ıslatılır ve kahve oraya konur. Kaşık yardımı ile karıştırılarak demlenir. Fincana doğru ters çevrilir ve piston itilir. Kahve fincana dökülür.

7. Türk Kahvesi

Kahve demleme yöntemlerine bakıldığında ilk bulunan kahve demleme yöntemi Türk Kahvesi’dir. Türk kahvesi yapmaktaki en önemli unsurlar çekirdeğin taze ve en ince ayarda öğütülmüş olması ve kahve yapımında kullanılan suyun soğuk olmasıdır. Böylelikle aroma açısından daha zengin ve bol köpüklü bir kahve elde edilir. Türk kahvesini diğer kahvelerden ayıran en belirgin özelliği telvesi ile birlikte tüketilen tek kahve olmasıdır. Fincan sayısı kadar su ve fincan sayısı kadar tatlı kaşığı kahve ile bir cezve içerisinde pişirilir. Şeker kullanmak isterseniz ilk aşamada cezveye atılır ve pişirilir. Kaynadığı anda ocaktan alınarak köpüklü bir şekilde ikram edilir.